طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی

کشک بادمجان؛ طرز تهیه دیپ بادمجان ایرانی خوشمزه

کشک بادمجان یکی از پیش‌غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که به‌راحتی آماده می‌شود. این غذا معمولاً به‌عنوان یک پیش‌غذای گرم همراه با نان سنگک، بربری یا نان لواش سرو می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
این پیش‌غذا علاوه بر محبوبیت در سفره‌های ایرانی، در رستوران‌ها نیز همیشه جزو پرطرفدارترین انتخاب‌هاست. در کشک بادمجان ترکیبی از بادمجان با پیاز داغ، نعناع خشک، گردو و کشک داریم که طعمی خاص و منحصربه‌فرد به این غذا می‌دهد.
اگر کشک بادمجان را امتحان نکرده‌اید، مطمئن باشید یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین پیش‌غذاهای ایرانی را از دست داده‌اید.

کشک بادمجان چیست؟

واژه‌ی کشک در فارسی به معنای آب‌پنیر یا ماست تخمیر شده است و کشک بادمجان در واقع یک دیپ بادمجان ایرانی است که با ترکیبی از بادمجان پخته و له‌شده، پیاز، سیر، نعناع خشک، گردو و کشک درست می‌شود. این غذا معمولاً به‌صورت گرم سرو شده و همیشه پای ثابت سفره‌های ایرانی و مهمانی‌هاست. همراهی آن با نان تازه (به‌ویژه نان بربری یا سنگک) تجربه‌ای بی‌نظیر برای هر کسی خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان

برای درست کردن یک کشک بادمجان خوشمزه و اصیل به مواد زیر نیاز دارید:

• بادمجان: اصلی‌ترین ماده‌ی این غذا. بهتر است از بادمجان‌های بزرگ و تیره استفاده کنید تا طعم بیشتری داشته باشند. در روش سنتی پختن این غذا، بادمجان‌ها سرخ می‌شوند، اما می‌توانید آن‌ها را در فر کبابی کنید تا رژیمی و سبک‌تر باشند.
• کشک: در صورت نبود، ماست یونانی یا خامه ترش جایگزین مناسبی هستند.
• پیاز و سیر: برای ایجاد طعم پایه و همچنین تزئین روی غذا.
• روغن زیتون: روغن اصلی برای طبخ این غذا.
• زردچوبه: برای رنگ و طعم بهتر. مقدار کمی کافی است.
• نعناع خشک: یکی از چاشنی‌های اصلی در آشپزی ایرانی که عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.
• آب مرغ یا آب سبزیجات: برای ایجاد طعم بیشتر هنگام پخت. آب معمولی هم قابل استفاده است.
• گردو: برای تزئین و ایجاد کمی بافت ترد. بهتر است گردو را قبل از استفاده کمی بوداده کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.

روش‌های تزئین کشک بادمجان

خانم‌ها و آقایان باسلیقه ایرانی همیشه به تزئین کشک بادمجان اهمیت می‌دهند. شما می‌توانید ساده یا مجلسی آن را آماده کنید.
تزئین‌های رایج عبارتند از:

• کشک اضافه یا ماست یونانی
• پیاز داغ طلایی
• نعناع داغ (نعناع خشک سرخ شده در روغن)
• زعفران دم‌کرده
• گردوی خردشده

روش پخت بادمجان‌ها

بادمجان سبزی‌ای است که معمولاً کمتر به آن توجه می‌شود، اما در کشک بادمجان نقش اصلی را دارد. در روش‌های خانگی و سنتی، بادمجان‌ها برای این غذا سرخ می‌شوند. اما چون بادمجان هنگام سرخ شدن روغن زیادی به خود می‌کشد، این روش چندان سبک و رژیمی نیست.
یک روش سالم‌تر و سبک‌تر، کبابی یا برشته کردن بادمجان در فر است. با این کار هم بادمجان‌ها عطر کاراملی پیدا می‌کنند و هم نیاز به روغن زیادی ندارند. البته می‌توانید بادمجان‌ها را روی گاز هم کباب کنید.
فرقی نمی‌کند روش کبابی یا روش سرخ کردن را در پیش بگیرید، در هر صورت، نتیجه کار کشک بادمجان خوشمزه‌ای خواهد بود.

طرز تهیه کشک بادمجان (دیپ بادمجان ایرانی)

یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاهای ایرانی را می‌توانید با یک روش رژیمی و سالم‌ آماده کنید؛ ما در این دستور آشپزی بادمجان‌ها را در فر کبابی می‌کنیم. مراحل زیر را دنبال کنید:

آماده‌سازی بادمجان

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) گرم کنید.
بادمجان‌ها را از وسط به صورت طولی نصف کنید. سپس با چاقو برش‌های مورب روی گوشت بادمجان بزنید، اما مراقب باشید برش‌ها تا انتها نروند.

پخت بادمجان‌ها

روی بادمجان‌ها کمی روغن زیتون بریزید و آن‌ها را برعکس (قسمت برش خورده رو به پایین) روی سینی فر قرار دهید. به این ترتیب نیازی به پوست گرفتن بادمجان‌ها نیست.
حدود ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا کاملاً نرم و طلایی شوند.
از فر خارج کرده و با قاشق، گوشت بادمجان را جدا کرده و کنار بگذارید.

پخت کشک بادمجان

در یک تابه، پیاز را با روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
سیر خرد شده را اضافه کنید. سپس زردچوبه و نعناع خشک را همراه با یک قاشق روغن زیتون به تابه اضافه کرده و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید (مواظب باشید نسوزند).

گوشت بادمجان پخته، کمی آب مرغ یا آب سبزیجات و گردوی خرد شده را اضافه کنید. در تابه را بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا مواد خوب جا بیفتند.

وقتی بیشتر آب مواد تبخیر شد و بافتی شبیه پوره پیدا کرد، کشک (یا ماست یونانی غلیظ و یا خامه ترش) را اضافه کنید. خوب هم بزنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

در نهایت همراه با نان تازه (مثل سنگک یا بربری) سرو کنید و لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه کشک بادمجان

• نمک‌سود کردن بادمجان‌ها مرحله‌ای اختیاری است، اما کمک زیادی به از بین بردن تلخی آن‌ها می‌کند.
• همیشه بادمجان‌های بزرگ‌تر و پوست تیره‌تر را انتخاب کنید، چون گوشت بیشتری دارند و خوش‌طعم‌ترند.
• هنگام کبابی کردن، بادمجان‌ها را به سمت پایین روی سینی قرار دهید تا هم نرم شوند و هم خشک نشوند.
• نعناع خشک و زردچوبه را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود؛ مراقب باشید سریع نسوزند.
• اگر از کشک خشک استفاده می‌کنید، آن را با آب جوش رقیق کرده و هم بزنید تا به غلظت یک سس برسد.

• اگر کشک در دسترس نبود، می‌توانید از خامه ترش یا ماست یونانی غلیظ استفاده کنید.

مواد لازم برای کشک بادمجان برای 4 الی 6 نفر

• ۴ عدد بادمجان (حدود ۱/۵ کیلوگرم)
• ۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
• ۶ حبه سیر خرد شده
• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک
• ۱ لیوان آب سبزیجات (یا آب معمولی)
• ۵۰ گرم گردوی خرد شده
• ۳ قاشق غذاخوری کشک (یا خامه ترش، یا ماست یونانی)

مواد لازم برای تزئین کشک بادمجان مجلسی و خانگی (اختیاری)

• کشک اضافه (یا خامه ترش یا ماست یونانی)
• پیاز داغ کاراملی
• زعفران دم‌کرده
• گردوی خرد شده

طرز تهیه کشک بادمجان

1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) گرم کنید.
2. بادمجان‌ها را از وسط به صورت طولی نصف کرده و برش‌های مورب روی گوشت بزنید (اما تا انتها نبرید). در صورت تمایل، روی سطح داخلی بادمجان کمی نمک بپاشید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بمانند تا تلخی آن‌ها خارج شود. سپس با دستمال خشک کنید.
3. روی بادمجان‌ها روغن زیتون بریزید و آن‌ها را برعکس (قسمت برش‌خورده به سمت پایین) روی سینی فر بچینید.
4. حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا بادمجان‌ها کاملاً نرم و طلایی شوند. سپس از فر بیرون آورده و گوشت بادمجان را با قاشق جدا کرده و کنار بگذارید.
5. در یک تابه، پیاز را با روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را اضافه کنید. بعد زردچوبه و نعناع خشک را همراه با یک قاشق روغن زیتون اضافه کرده و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
6. گوشت بادمجان، آب سبزیجات و گردوی خرد شده را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده، در تابه را بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
7. در پایان، کشک (یا ماست یونانی و خامه ترش) را اضافه کرده و هم بزنید تا بافتی خامه‌ای و یکدست پیدا کند.
8. کمی خنک شود، سپس در ظرف سرو کنید. روی آن را با کشک اضافه، پیاز داغ، گردو و زعفران دم‌کرده تزئین کنید. بهترین همراه برای این غذا، نان بربری تازه یا سنگک است. نوش جان!

ارزش غذایی کشک بادمجان (هر وعده حدودی)

• کالری: ۱۶۰ کیلوکالری
• کربوهیدرات: ۱۷ گرم
• پروتئین: ۴ گرم
• چربی: ۱۰ گرم
• چربی اشباع: ۱ گرم
• فیبر: ۸ گرم
• قند طبیعی: ۹ گرم
• ویتامین A: 160IU
• ویتامین C: ۷ میلی‌گرم
• کلسیم: ۴۷ میلی‌گرم
• آهن: ۱ میلی‌گرم