طرز تهیه شربت ریواس – نوشیدنی سنتی و خنک ایرانی
شربت ریواس یکی از خوشطعمترین و خنکترین نوشیدنیهای سنتی ایران است که در فصل بهار و تابستان طرفداران زیادی دارد. این نوشیدنی سرد با استفاده از ساقههای تازه ریواس، شکر، آبلیمو و کمی گلاب تهیه میشود و بهترین انتخاب برای رفع عطش در روزهای گرم سال است.
ریواس چیست و از کجا میآید؟
ریواس یک گیاه ترشمزه است که در ایران، بهویژه در نیشابور خراسان، در دامنههای کوه بینالود رشد میکند. نیشابور که به “بام خراسان” معروف است، مهد تولید ریواس با کیفیت در ایران به شمار میرود. شربت ریواس و خوشاب ریواس از سوغاتیهای معروف نیشابور هستند. در گذشته، در مسیر جاده ابریشم که از نیشابور عبور میکرد، کاروانیان در کاروانسراها با شربت ریواس پذیرایی میشدند. کاروانسراها مکانهایی محصور برای استراحت مسافران و حیواناتشان بودند. یکی از زیباترین آنها در خراسان، رباط شرف است که یادآور فرهنگ غنی ایرانی است.
طرز تهیه شربت ریواس
طرز تهیه شربت ریواسبرای تهیه این شربت خوشطعم، ابتدا باید یک شربت غلیظ از ساقههای تازه ریواس و شکر تهیه کنید. بعد از اینکه شربت خنک شد، هنگام سرو، آن را روی یخ خردشده در لیوان بریزید. سپس کمی آب (ترجیحاً بدون گاز)، چند قطره آبلیمو، و مقدار خیلی کمی گلاب به آن اضافه کنید. طعم نهایی ترکیبی از شیرینی ملایم، ترشی دلپذیر و عطر گل است؛ مثل رویایی از قصههای هزار و یک شب.
- هر چه ساقههای ریواس قرمزتر باشند، رنگ شربت قرمزتر و طعم آن شیرینتر خواهد بود.
- اگر نوشیدنی خیلی شیرین دوست دارید، مقدار بیشتری شربت اضافه کنید. اگر طعم ملس را میپسندید، شربت کمتر و آبلیمو بیشتر بریزید.
- اگر عطر گل را دوست دارید، کمی گلاب اضافه کنید اما بیش از یک قاشق چایخوری در هر لیوان نریزید.
- اگر نوشیدنی گازدار دوست دارید، بهجای آب ساده از آب گازدار یا پروسکو استفاده کنید.
مواد لازم برای شربت ریواس (حدود ۲۵۰ میلیلیتر شربت)
- ۵۰۰ گرم ساقه ریواس
- ۱۲۰ گرم شکر
- ۳ پیمانه آب
مواد لازم برای لیموناد ریواس
- نصف لیوان آب بدون گاز
- ۱ قاشق چایخوری آبلیمو
- نصف قاشق چایخوری گلاب
- یخ خرد شده
- برگ نعناع برای تزئین
طرز تهیه شربت ریواس
طرز تهیه شربت ریواس- ریواس را بشویید، خشک کنید و به قطعات ۲ سانتیمتری برش دهید.
- ریواس را با ۲ تا ۳ پیمانه آب در قابلمهای قرار دهید. به جوش آورده و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا ریواس نرم شود.
- مخلوط را از صافی ریز عبور دهید و آب آن را جمعآوری کنید.
- آب صافشده را دوباره در قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید و یکبار به جوش آورید. سپس حرارت را کم کرده و بهآرامی بجوشانید تا شربت غلیظ شود (حدود ۳۰ دقیقه).
- شربت داغ را در بطری بریزید و بگذارید خنک شود.
طرز تهیه لیموناد ریواس
طرز تهیه لیموناد ریواس- مقداری از شربت ریواس را در لیوان بریزید.
- با آب بدون گاز پر کنید.
- یخ خرد شده، چند قطره آبلیمو و گلاب اضافه کنید.
- با برگ نعناع تزئین کرده و سرو کنید.
- هرچه ساقههای ریواس قرمزتر باشند، شربت رنگ و طعم بهتری خواهد داشت.
- میزان شیرینی و ترشی نوشیدنی را میتوانید با تنظیم مقدار شربت و آبلیمو به دلخواه تغییر دهید.
- اگر طعم گلاب را دوست دارید، کمی بیشتر اضافه کنید، اما بیش از یک قاشق چایخوری در هر لیوان توصیه نمیشود.
- برای نوشیدنی گازدار، میتوانید بهجای آب بدون گاز از آب گازدار استفاده کنید.
این شربت نهتنها طعم خوشمزهای دارد، بلکه در روزهای گرم بهار و تابستان بسیار خنککننده و نشاطآور است.
سوالات متداول درباره شربت ریواس
۱. آیا شربت ریواس طبع سرد دارد؟
۲. شربت ریواس برای چه کسانی مناسب نیست؟
۳. آیا میتوان شربت ریواس را بدون شکر درست کرد؟
۴. مدت زمان نگهداری شربت ریواس چقدر است؟
۵. آیا میتوان شربت ریواس را به صورت گازدار سرو کرد؟
یکی از مزایای بزرگ درست کردن شربت این است که خودتان میتوانید میزان میوهای بودن و شیرینی لیموناد را تعیین کنید.
اگر طعم خیلی شیرین را دوست دارید، شربت بیشتری اضافه کنید. اگر مثل من، طعم شیرین و ترش را میپسندید، شربت کمتر و آبلیموی بیشتری بریزید.
اگر دوست دارید نوشیدنیتان عطری و گلدار باشد، گلاب بیشتری بریزید، اما لطفاً بیشتر از یک قاشق چایخوری در هر لیوان نریزید، وگرنه لیموناد دیگر خوشطعم نخواهد بود.
و اگر طعم گازدار را میپسندید، میتوانید لیموناد را با آب گازدار یا حتی پروسکو (نوشیدنی گازدار) پر کنید.
